Harðhveiti

Harðhveiti
	; Durum wheat
Vísindaleg flokkun
Ríki:	Jurtaríki (Plantae);
Fylking:	Dulfrævingar (Magnoliophyta);
Flokkur:	Einkímblöðungar (Liliopsida);
Ættbálkur:	Grasættbálkur (Poales);
Ætt:	Grasaætt (Poaceae);
Undirætt:	Pooideae;
Ættflokkur:	Triticeae;
Ættkvísl:	Triticum;
Tegund:	T. durum;
Tvínefni
	Triticum durum; Desf.
Samheiti
	Triticum accessorium Flaksb.; Triticum alatum Peterm.; Triticum algeriense Desf. ex Mert. & W.D.J.Koch nom. inval.; Triticum bauhinii Lag.; Triticum brachystachyum Lag. ex Schult. & Schult.f. nom. inval.; Triticum candissimum Bayle-Bar.; Triticum caucasicum Flaksb. nom. inval.; Triticum cevallos Lag.; Triticum cochleare Lag.; Triticum densiusculum Flaksb. nom. inval.; Triticum fastuosum Lag.; Triticum hordeiforme Host; Triticum laxiusculum Flaksb. nom. inval.; Triticum longisemineum Flaksb. nom. inval.; Triticum maurorum Sennen nom. inval.; Triticum molle Roem. & Schult. nom. inval.; Triticum orientale Flaksb. nom. inval.; Triticum platystachyum Lag.; Triticum pruinosum Hornem.; Triticum pyramidale Percival; Triticum rarum Flaksb. nom. inval.; Triticum rimpaui Mackey; Triticum siculum Roem. & Schult.; Triticum tanaiticum Flaksb. nom. inval.; Triticum tiflisiense Flaksb. nom. inval.; Triticum tomentosum Bayle-Bar.; Triticum transcaucasicum Flaksb. nom. inval.; Triticum trevisium Desv. nom. inval.; Triticum venulosum Ser.; Triticum villosum Host;

Harðhveiti^[2] eða dúrumhveiti (úr latnesku durum „harður“, fræðiheiti: Triticum durum eða Triticum turgidum undirt. durum) er þrílitna hveititegund og önnur mest ræktuð hveititegund á eftir brauðhveiti (Triticum aestivum). Framleiðsla harðhveitis jafngildir samt einungis 5–7% hveitiframleiðslu heimsins.

Harðhveiti var ræktað af emmerhveiti (Triticum dicoccum), tegund sem ræktuð var í Mið-Evrópu og Austurlöndum nær um það bil 7000 f.Kr., með kynbótum. Harðhveiti er algengasta hveititegund í Austurlöndum nær.

Eins og nafnið gefur til kynna er harðhveiti ein harðasta hveititegund. Kornið er erfitt að mylja og fræið inniheldur mikla sterkju. Þess vegna hentar harðhveiti vel í semólínu og pasta, en er of veikt í brauð. Þótt harðhveiti innihaldi mikið prótein er það ekki mjög sterkt (þ.e. að það myndar ekki sterkt glútennet í deiginu).

Heimild

Fyrirmynd greinarinnar var „Durum wheat“ á ensku útgáfu Wikipedia. Sótt 16. febrúar 2019.

↑ „The Plant List: A Working List of All Plant Species“. Sótt 16. febrúar 2019.
↑ „Hugtakasafn – „harðveiti"“. Sótt 16. febrúar 2019.

Þessi matar eða drykkjargrein er stubbur. Þú getur hjálpað til með því að bæta við greinina.

[1] „The Plant List: A Working List of All Plant Species“. Sótt 16. febrúar 2019.

[2] „Hugtakasafn – „harðveiti"“. Sótt 16. febrúar 2019.

[1]

[2]