„Malt“: Munur á milli breytinga
Efni eytt Efni bætt við
m robot Bæti við: sl:Slad |
LaaknorBot (spjall | framlög) m robot Bæti við: zh:麦芽 |
||
Lína 39: | Lína 39: | ||
[[sv:Malt]] |
[[sv:Malt]] |
||
[[uk:Солод]] |
[[uk:Солод]] |
||
[[zh:麦芽]] |
Útgáfa síðunnar 21. ágúst 2009 kl. 03:05
Malt eða melt bygg er bygg sem hefur verið látið spíra að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið meltingarhvatann amýlasa sem brýtur sterkju byggsins niður í smærri sykrur við ákveðið hitastig þannig að tvísykran maltósi verður til. Malt er grunnþáttur við bruggun öls eins og t.d. bjórs, maltöls og viskímeskis, en er einnig notað við brauðgerð („maltbrauð“) og fleira.
Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og eru mölt flokkuð eftir því hve mikið eða lítið þau eru „ristuð“. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brenndubragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí.