Skoða frumkóða fyrir Bjór

{{aðgreiningartengill}}
[[Mynd:Beer wuerzburger hofbraue v.jpg|thumb|[[Lagerbjór]] í [[glas]]i.]]
'''Bjór''' er [[áfengur drykkur]] sem framleiddur er með því að [[gerjun|gerja]] [[Sterkja|sterkjuríkt]] [[korn]], oftast [[malt|melt bygg]], en ómelt bygg, [[hveiti]], [[maís]] og aðrar korntegundir eru einnig notaðar í suma bjóra. Bjórframframleiðsla er nokkuð flókið ferli í mörgum skrefum (sjá neðar), en oftast kölluð einu nafni [[bruggun]] þó strangt til tekið eigi það heiti eingöngu við eitt skrefið (suðu í bruggkatli). Bjór var þekktur meðal [[Súmerar|Súmera]], [[Egyptaland|Egypta]] og [[Mesópótamía|Mesópótamíumanna]] og hefur því verið framleiddur að minnsta kosti frá [[4000 f.Kr.]] Þar sem hráefnin sem notuð eru við bjórbruggun eru ólík á milli landsvæða geta einkenni bjórs (gerð, bragð og litur) verið nokkuð ólík og bjórar því gjarnan flokkaðir í mismunandi [[bjórstíll|stíla]]. Helstu hráefnin til bjórgerðar eru [[vatn]], melt [[bygg]] ([[malt]]), [[humlar]], [[ger]] og stundum [[sykur]].<ref> [http://www.timarit.is/?issueID=416234&pageSelected=5&lang=0 ''Öl og öldrykkja''; grein í Lesbók Morgunblaðsins 1929] </ref>

Á víkingatímanum var mikið drukkið, bæði öl og svo sterkt, sætt ávaxtavín og [[mjöður]]. En það var fyrst á miðöldum, sem almennt var farið að nota humla í ölið í staðinn fyrir [[pors]].
Humlarnir náðu fyrst vinsældum í [[Heiðabær|Heiðabæ]] (''Hedeby'') á Norður-[[Þýskaland]]i, en einmitt frá þeim slóðum fengu Skandinavar fyrst vín í miklum mæli, einkum frá Rínarsvæðinu.

== Ölgerð ==
{{Image label begin
|image=Brewing-textless.png
|width=310
|float=right
}}
{{Image label|x=0.155|y=1.43|scale=310|text=<small>Flæðirit yfir dæmigert ölgerðarferli</small>}}
{{Image label|x=0.07|y=0.11|scale=310|text='''Heitt vatn'''}}
{{Image label|x=0.66|y=0.36|scale=310|text='''[[Mesking|Meskiker]]'''}}
{{Image label|x=0.85|y=0.125|scale=310|text='''[[Malt]]'''}}
{{Image label|x=0.386|y=0.365|scale=310|text='''[[Humlar]]'''}}
{{Image label|x=0.225|y=0.7|scale=310|text='''[[Bruggketill|Ketill]]'''}}
{{Image label|x=0.675|y=0.750|scale=310|text='''[[Svelgur]]'''}}
{{Image label|x=0.13|y=1.12|scale=310|text='''[[Ræktunartankur|Gerjunartankur]]'''
}}
{{Image label|x=0.5|y=1.0|scale=310|text='''Kæling'''}}
{{Image label|x=0.85|y=1|scale=310|text='''Átöppun'''}}
{{Image label|x=0.66|y=1.275|scale=310|text='''Ámur''' }}
{{Image label end}}
Ölgerð, eða bruggun, er fremur flókið ferli sem draga má í grófum dráttum saman í eftirfarandi skref:
* [[Mesking]]u, þar sem náttúrleg [[ensím]] byggsins melta það að hluta og mynda þannig [[sykra|sykrur]] og önnur [[næringarefni]] sem aðgengileg eru fyrir gerið.
* Skolun, þar sem sætur vökvi, [[virt]]in, er skoluð úr hrostanum (byggmaukinu) sem verður eftir í meskikerinu
* Hina eiginlegu [[bruggun]], en það er suða í [[bruggketill|bruggkatli]] sem gegnir meðal annars því hlutverki að draga [[bragðefni]] úr humlunum og í [[virt|meskið]].
* Útfellingu óæskilegra efnaþátta sem annars gætu valdið útlits- eða bragðgöllum. Algengt er að þetta sé framkvæmt í svokölluðum svelg.
* Kælingu meskisins.
* [[Gerjun]], þar sem gersveppur, oftast annað hvort ''[[Saccharomyces pastorianus]]'' eða ''[[Saccaromyces cerevisiae]]'', brýtur niður sykrur maltsins og myndar [[etanól]] og ýmis bragðefni.
* [[Gerilsneyðing]]u, til dæmis með síun. Þessu skrefi er sleppt fyrir ógerilsneydda bjóra.
* Átöppun á flöskur, dósir eða bjórámur.

== Bjór á Íslandi ==
{{aðalgrein|Bjór á Íslandi}}

Á fyrstu öldum Íslandsbyggðar og að minnsta kosti fram á 17. öld var kornöl aðalveisludrykkur manna hér á landi. Það var bruggað úr malti, sem er spírað bygg, og kallað ''mungát''. Orðið bjór var framan af fremur notað um innflutt öl af þessu tagi. Til ölgerðar þurfti einungis malt, vatn og ger sem venjulega var tekið frá fyrri lögun. Ekki er ólíklegt að trjábörkur eða einiber hafi verið sett í öl til bragðbætis. Humlanotkun fer svo að breiðast út á Norðurlöndum á [[12. öld]]. Þeir voru ekki eingöngu til bragðbætis heldur vörðu þeir einnig ölið skemmdum.<ref>[[Hallgerður Gísladóttir]]. Íslensk matarhefð. Reykjavík 1999.</ref>

Áhöld sem notuð voru til ölgerðar voru kölluð ''ölgögn'', eða ''hitugögn'', og á höfðingjasetrum voru sérstök ''hituhús'' til þessarar iðju í eldri tíð. Á heimilum hefur ölhita væntanlega farið fram í eldhúsi, eða e.t.v. við útielda þegar þannig viðraði. Konur hafa vafalítið gert öl á íslenskum heimilum. „Konu skal kenna til ölgagna ok allra þeirra hluta er henni samir að vinna“, segir í [[Snorra-Edda|Snorra Eddu]]. Gamall málsháttur segir: „Ekki er hatur í ölkonu húsi“. Hér hafa einnig verið karlkyns iðnaðarmenn á þessu sviði. Fræg er sagan af [[Ölkofri|Ölkofra]] sem gerði öl og seldi á [[Alþingi]], en af þeirri iðn varð hann málkunnugur öllu stórmenni, því að þeir keyptu mest mungát. „Var þá sem oft kann verða“ -segir í sögunni- , „að mungátin eru misjafnt vinsæl og svo þeir er selja“ . Fyrir siðskipti þótti gott að heita á [[Þorlákur helgi|heilagan Þorlák]], ef ölbruggun gekk illa.<ref>[http://helgisetur.wordpress.com/2010/08/17/13-l-gerjast-ekki-fyrr-en-heiti-er-biskup/ ''Öl gerjast ekki, fyrr en heitið er á biskup''] á vefnum Helgisetur. Skoðað 27. ágúst 2010.</ref><ref>[http://helgisetur.wordpress.com/2010/08/17/17-stafur-orlks-breytir-vondu-li-gott/ ''Stafur Þorláks breytir vondu öli í gott''] á vefnum Helgisetur. Skoðað 27. ágúst 2010.</ref>

=== Bjórbannið ===
Árið 1961 lagði [[Pétur Sigurðsson]] alþingismaður fram frumvarp um það að leyft yrði að brugga áfengt öl til sölu innanlands. Flutningsmenn voru Pétur og nokkrir aðrir þingmenn. Það náði ekki fram að ganga. Árið 1965 lagði hann aftur fram frumvarp þess efnis, en það fór sömu leið.<ref>[http://timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=2380926 ''Sterka ölið verði leyft''; frétt í Vísi 1965]</ref> Bann við sölu bjórs á [[Ísland]]i var afnumið 1. mars árið 1989.<ref> [http://www.timarit.is/?issueID=435658&pageSelected=1&lang=0 ''Úr krúsum skal hann drukkinn dauður''; grein í Lesbók Morgunblaðsins 1989] </ref>

== Hinir ýmsu bjórstílar ==
* [[Altbier]]
* [[Bokkbjór]]
* [[Byggvín]]
* [[Hveitibjór]]
* [[Porteröl]]
* [[Lagerbjór]]
* [[Reykbjór]]
* [[Rúgbjór]]

== Tengt efni ==
* [[Bæversku hreinleikalögin]]
* [[Mjöður]]
* [[Mungát]]
* [[Öl]]

== Heimildir ==
{{reflist}}

== Tenglar ==
{{Commons|Beer}}
* [http://www.timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=3291754 ''79 ára gamalt bjórmál''; grein í Lesbók Morgunblaðsins 1968]
* [http://www.timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=3268050 ''Íslensk ölgerð''; grein í Lesbók Morgunblaðsins 1927]
* [http://www.timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=1441892 ''Um ölgerð og öldrykkju Íslendinga''; grein í Morgunblaðinu 1973]
* [http://www.timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=1833815 ''Á bjórslóðum í Brimaborg''; grein í Morgunblaðinu 1995]
* [http://timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=2488653 ''Bjór eða ekki?''; grein í DV 1984]
* [http://timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=1911072 ''Bjórinn leyfður''; hluti af grein í Morgunblaðinu 1998]
* [http://timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=1588755 ''Bjór''; grein í Morgunblaðinu 1984]
* [http://timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=3752402 ''Brunað í gegnum bjórsöguna''; grein í Fréttablaðinu 2005]
* [http://timarit.is/view_page_init.jsp?pageId=3877822 ''Er siðmenningin óhugsandi án bjórs?''; grein í Fréttablaðinu 2005]

{{bjórstílar}}

[[Flokkur:Bjór| ]]
[[Flokkur:Matvælafræði]]