Þurrsöltun
Jump to navigation
Jump to search
 |
Þessi grein þarfnast hreingerningar svo hún hæfi betur sem grein hér á Wikipediu. |
Er elsta söltunaraðferðin og var áður fyrr sú algengasta. Í dag er þurrsöltun nær eingöngu notuð með pækilsöltun og í forsöltun.
Við þurrsöltun er kjötstykkjunum velt upp úr saltblöndu, eða að saltblandan er stráð á milli laga. Saltið dregur safann úr kjötinu og myndar pækil og kjötið léttist og þornar um leið.
Notað t.d. við framleiðslu á hangkjöti og hráskinkum.
Kostir: Geymsluþolið lengist ef þessi aðferð er notuð eingöngu.
Ókostir: Langur söltunartími og erfitt er að stjórna saltmagninu í kjötinu.
- ↑ Guðlaug Ragnarsdóttir og Örlygur Ásgeirsson. Fagbókleg kjötiðn.