Sæta

Úr Wikipediu, frjálsa alfræðiritinu
Stökkva á: flakk, leita
Sætar matvörur eru oft borðar sem eftirréttir.

Sæta er eitt bragðskynanna fimm og er oft talin vera ánægjuleg upplifun. Matvörur sem innihalda mikið kolvetni eða sykur eru þær helstu tengdar sætu, en það eru líka til náttúruleg og tilbúin efnasambönd sem geta verið notuð í litlu magni til að gefa matvöru sætt bragð, það er að segja sætuefni. Til eru líka önnur efnasambönd sem breyta skynjun sætunnar.

Sæta ýmislegra efnasambanda[1][2]
Heiti Tegund efnasambands Sæta
Laktósi Tvískyra 0,16
Glúkósi Einskyra 0,75
Súkrósi Tvískyra 1,00 (samanburður)
Frúktósi Einskyra 1,75
Natríumsýklamat Sulfonat 26
Aspartam Dípeptídmetýlestri 250
Natríumsakkarín Efnasamband sulfonýls 510

Heimildir[breyta]

  1. John McMurry (1998). Organic Chemistry, 4th edition, Brooks/Cole, 468. 
  2. Susan S. Schiffman (2000). „Synergism among Ternary Mixtures of Fourteen Sweeteners“. Chemical Senses 25 (2): 131–140. ISSN 1464-3553. Sótt 2007-09-02. 
  Þessi líffræðigrein er stubbur. Þú getur hjálpað til með því að bæta við greinina.