Kimchi
 |
Þessi grein inniheldur engar heimildir. Vinsamlegast hjálpaðu til við að bæta þessa grein með því að bæta við tilvísunum í áreiðanlegar heimildir. Efni sem ekki styðst við heimildir gæti verið fjarlægt. |
Kimchi er hefðbundinn kóreskur réttur sem iðulega er sameiginlegur í nær öllum máltíðum og er settur á mitt borð. Kimchi er saltað og súrsað grænmeti, oftast kínakál eða kórensk radísa. Fjölmörg krydd eru notuð í kimchi, þar á meðal kórest chili, vorlaukur, hvítlauk, engifer og jeotgal sem eru saltaðar sjávarafurðir líkt og fiskisósa en oft þykkari. Kimchi er einnig notað í súpur og á steikur.[1][1][2][2]
Það eru hundruð mismunandi gerðir af kimchi með mismunandi grænmeti sem grunn. Hefðbundið vetrarkimchi kallast gimjang og er geymt í stórum leirkerjum, kallað oggi, í jörðinni til að koma í veg fyrir frystingu á veturna og halda því nógu köldu til að hægja á gerjunarferlinu á sumrin. Að búa til kimchi var sameiginlegt verkefni allra í þorpinu og kallast kimjang. Leirkerin eru einnig geymd úti á sérstökum svölum sem kallast jangdokdae. Í dag eru sérstakir kimchiísskápar algengari.[3][3]
Menningararfleifð mannkyns
[breyta | breyta frumkóða]Menning tengd Kimchi er á lista UNESCO um óáþreifanlega menningararfleifð mannkynsins. Kimchi-menningin er önnur af tveimur óáþreifanlegri arfleifð sem var lögð fram af bæði Suður- og Norður-Kóreu, hin er þjóðsöngurinn.[4]
Framleiðsla [5][4]
[breyta | breyta frumkóða]Byrjaðu á því að skera grunngrænmetið í litla bita til að auka yfirborðið. Hjúpið með salti. Notað 5-7% salt í 12 klukkustundir eða 15% salt í 3-7 klukkustundir.
Eftir söltun er vanti hellt af og grunurinn kryddaður. Að bæta sykri getur einnig hjálpað að binda það sem eftir er af vatni. Sett í loftþétta krukku og látið gerjast við herbergishita í 24 til 48 klukkustundir. Gott salthlutfall við gerjun er um 3%.
Þar sem koldíoxíð myndast við gerjun þarf að hleypa lofti reglulega út.
Myndasafn
[breyta | breyta frumkóða]-
Undirbúningur fyrir kimchi -
Seokryu kimchi -
Jang kimchi, pikklað með soysósu -
Tilbúið kimchi -
Oi-sobagi -
Heimagert grænt kimchi, gert úr bok choy lauk, hvítlauk og kryddað með chili
Tenglar
[breyta | breyta frumkóða]- ↑ „Google Search“. www.google.co.uk. Sótt 12 apríl 2025.
- ↑ Hongu, Nobuko; Kim, Angela S.; Suzuki, Asuka; Wilson, Hope; Tsui, Karen C.; Park, Sunmin (1. september 2017). „Korean kimchi: promoting healthy meals through cultural tradition“. Journal of Ethnic Foods. 4 (3): 172–180. doi:10.1016/j.jef.2017.08.005. ISSN 2352-6181.
- ↑ Chin, Mei (14 október 2009). „The Art of Kimchi“. Saveur (enska). Sótt 12 apríl 2025.
- ↑ „Understanding and Making Kimchi – Food Smart Colorado“. foodsmartcolorado.colostate.edu. Sótt 12 apríl 2025.