„Malt“: Munur á milli breytinga

Efni eytt Efni bætt við

Innfellt

Útgáfa síðunnar 24. maí 2010 kl. 05:10

Malt eða melt korn er korn (oftast bygg) sem hefur verið látið spíra að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið meltingarhvatann amýlasa sem brýtur sterkju byggsins niður í smærri sykrur við ákveðið hitastig í meskingu þannig að tvísykran maltósi verður til. Malt er grunnþáttur við bruggun öls eins og t.d. bjórs, maltöls og viskímeskis, en er einnig notað við brauðgerð („maltbrauð“) og fleira.

Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og eru mölt flokkuð eftir því hve mikið eða lítið þau eru „ristuð“. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brenndubragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí. Karamellumalt, súkkulaðimalt, kristalmalt, svart malt, brúnt malt og reykt malt eru afurðir mismunandi aðferða við þurrkun/ristun.

Þessi matar eða drykkjargrein er stubbur. Þú getur hjálpað til með því að bæta við greinina.

@@ Lína 1: / Lína 1: @@
 [[Mynd:Sjb_whiskey_malt.jpg|thumb|right|Spírað bygg]]
-'''Malt''' eða '''melt bygg''' er [[bygg]] sem hefur verið látið [[spírun|spíra]] að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið [[ensím|meltingarhvatann]] [[amýlasi|amýlasa]] sem brýtur [[sterkja|sterkju]] byggsins niður í smærri [[sykra|sykrur]] við ákveðið hitastig þannig að [[tvísykra]]n [[maltósi]] verður til. Malt er grunnþáttur við [[bruggun]] [[öl]]s eins og t.d. [[Bjór (öl)|bjórs]], [[maltöl]]s og [[viskí]]meskis, en er einnig notað við [[brauð]]gerð („maltbrauð“) og fleira.
+'''Malt''' eða '''melt korn''' er [[korn]] (oftast [[bygg]]) sem hefur verið látið [[spírun|spíra]] að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið [[ensím|meltingarhvatann]] [[amýlasi|amýlasa]] sem brýtur [[sterkja|sterkju]] byggsins niður í smærri [[sykra|sykrur]] við ákveðið hitastig í [[mesking]]u þannig að [[tvísykra]]n [[maltósi]] verður til. Malt er grunnþáttur við [[bruggun]] [[öl]]s eins og t.d. [[Bjór (öl)|bjórs]], [[maltöl]]s og [[viskí]]meskis, en er einnig notað við [[brauð]]gerð („maltbrauð“) og fleira.
-Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og eru mölt flokkuð eftir því hve mikið eða lítið þau eru „ristuð“. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brenndubragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí.
+Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og eru mölt flokkuð eftir því hve mikið eða lítið þau eru „ristuð“. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brenndubragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí. Karamellumalt, súkkulaðimalt, kristalmalt, svart malt, brúnt malt og reykt malt eru afurðir mismunandi aðferða við þurrkun/ristun.
 {{Stubbur|matur}}