„Kanill“: Munur á milli breytinga
Ekkert breytingarágrip |
Setti hvaða tegundir eru notaðar. |
||
Lína 1: | Lína 1: | ||
[[Mynd:Baton de cannelle.jpg|thumb|right|250px|Kanill]] |
[[Mynd:Baton de cannelle.jpg|thumb|right|250px|Kanill]] |
||
'''Kanill''' |
'''Kanill''' er krydd sem er fengið af innri berki trjáa af ættkvíslinni [[Cinnamomum]]. |
||
Þær helstu eru:<ref>{{cite journal|last1=Chen|first1=P.|last2=Sun|first2=J.|last3=Ford|first3=P.|date=March 2014|title=Differentiation of the four major species of cinnamons (C. burmannii, C. verum, C. cassia, and C. loureiroi) using a flow injection mass spectrometric (FIMS) fingerprinting method|journal=[[Journal of Agricultural and Food Chemistry]]|volume=62|issue=12|pages=2516–2521|doi=10.1021/jf405580c|pmc=3983393|pmid=24628250}}</ref> |
|||
* ''[[Cinnamomum cassia]]'' (Kassía, algengust í alþjóðlegum viðskiftum) |
|||
* ''[[Cinnamomum burmannii|C. burmannii]]'' (Korintje, Padang cassia, eða Indónesískur kanill) |
|||
* ''[[Cinnamomum loureiroi|C. loureiroi]]'' (Saigon kanill, Víetnömsk kassía, eða Víetnamskur kanill) |
|||
* ''[[Cinnamomum verum|C. verum]]'' (Sri Lanka kanill, Ceylon kanill eða Ekta kanill. Eldra fræðiheiti er Cinnamomum zeylanicum) |
|||
* ''[[Cinnamomum citriodorum|C. citriodorum]]'' (Malabar kanill) |
|||
* ''[[Cinnamomum tamala|C. tamala]]'' (Tejpat) |
|||
Kassía er oft með mikið koumarín sem getur valdið lifrarskemmdum. |
|||
== Ræktun == |
== Ræktun == |
Útgáfa síðunnar 23. október 2020 kl. 22:00
Kanill er krydd sem er fengið af innri berki trjáa af ættkvíslinni Cinnamomum.
Þær helstu eru:[1]
- Cinnamomum cassia (Kassía, algengust í alþjóðlegum viðskiftum)
- C. burmannii (Korintje, Padang cassia, eða Indónesískur kanill)
- C. loureiroi (Saigon kanill, Víetnömsk kassía, eða Víetnamskur kanill)
- C. verum (Sri Lanka kanill, Ceylon kanill eða Ekta kanill. Eldra fræðiheiti er Cinnamomum zeylanicum)
- C. citriodorum (Malabar kanill)
- C. tamala (Tejpat)
Kassía er oft með mikið koumarín sem getur valdið lifrarskemmdum.
Ræktun
Kanill er framleiddur með því að rækta plöntuna í tvö ár áður hún er höggvin niður. Á næsta ári myndast um tylft sprota.
Ytri börkur greinarinnar er skrapaður af og greinin síðan slegin með hamri til að losa um innri börkinn. Innri börkurinn er tekinn í löngum ræmum. Eingöngu þynnsti hluti hans er notaður og lagður í bleyti. Á meðan börkurinn er enn blautur er hann skorinn niður í 5-10 sentímetra langar ræmur og unninn.
Þegar búið er að vinna börkinn er hann látinn þorna í fjórar til sex klukkustundur í vel loftræstu og nokkuð heitu umhverfi.
Kanill kemur upprunalega frá Sri Lanka og Suður-Indlandi. Um 80-90% af heimsframleiðslu kanils kemur frá Sri Lanka.[2] Tréð er einnig ræktað til markaðsölu í Indlandi, Bangladess, Jövu, Súmötru, Vestur Indíum, Brasilíu, Víetnam, Madagaskar, Sansibar og Egyptalandi.
Tengill
Tilvísanir
- ↑ Chen, P.; Sun, J.; Ford, P. (mars 2014). „Differentiation of the four major species of cinnamons (C. burmannii, C. verum, C. cassia, and C. loureiroi) using a flow injection mass spectrometric (FIMS) fingerprinting method“. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62 (12): 2516–2521. doi:10.1021/jf405580c. PMC 3983393. PMID 24628250.
- ↑ IV. Spices and condiments Food and Agriculture Organization of the United Nations