„Malt“: Munur á milli breytinga
mEkkert breytingarágrip |
|||
| Lína 2: | Lína 2: | ||
'''Malt''' eða '''melt korn''' er [[korn]] (oftast [[bygg]]) sem hefur verið látið [[spírun|spíra]] að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið [[ensím|meltingarhvatann]] [[amýlasi|amýlasa]] sem brýtur [[sterkja|sterkju]] byggsins niður í smærri [[sykra|sykrur]] við ákveðið hitastig í [[mesking]]u þannig að [[tvísykra]]n [[maltósi]] verður til. Malt er grunnþáttur við [[bruggun]] [[öl]]s eins og t.d. [[Bjór (öl)|bjórs]], [[maltöl]]s og [[viskí]]meskis, en er einnig notað við [[brauð]]gerð („maltbrauð“) og fleira. |
'''Malt''' eða '''melt korn''' er [[korn]] (oftast [[bygg]]) sem hefur verið látið [[spírun|spíra]] að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið [[ensím|meltingarhvatann]] [[amýlasi|amýlasa]] sem brýtur [[sterkja|sterkju]] byggsins niður í smærri [[sykra|sykrur]] við ákveðið hitastig í [[mesking]]u þannig að [[tvísykra]]n [[maltósi]] verður til. Malt er grunnþáttur við [[bruggun]] [[öl]]s eins og t.d. [[Bjór (öl)|bjórs]], [[maltöl]]s og [[viskí]]meskis, en er einnig notað við [[brauð]]gerð („maltbrauð“) og fleira. |
||
Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og |
Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og er malt flokkað eftir því hve mikið eða lítið það er ristað. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brennt bragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí. Karamellumalt, súkkulaðimalt, kristalmalt, svart malt, brúnt malt og reykt malt eru afurðir mismunandi aðferða við þurrkun/ristun. |
||
{{Stubbur|matur}} |
{{Stubbur|matur}} |
||
Nýjasta útgáfa síðan 3. ágúst 2017 kl. 13:08
Malt eða melt korn er korn (oftast bygg) sem hefur verið látið spíra að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið meltingarhvatann amýlasa sem brýtur sterkju byggsins niður í smærri sykrur við ákveðið hitastig í meskingu þannig að tvísykran maltósi verður til. Malt er grunnþáttur við bruggun öls eins og t.d. bjórs, maltöls og viskímeskis, en er einnig notað við brauðgerð („maltbrauð“) og fleira.
Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og er malt flokkað eftir því hve mikið eða lítið það er ristað. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brennt bragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí. Karamellumalt, súkkulaðimalt, kristalmalt, svart malt, brúnt malt og reykt malt eru afurðir mismunandi aðferða við þurrkun/ristun.
