„Smjörbolla“: Munur á milli breytinga
Ekkert breytingarágrip |
m robot Bæti við: cs, hu, ru Fjarlægi: fr Breyti: no |
||
Lína 9: | Lína 9: | ||
[[Flokkur:Matargerð]] |
[[Flokkur:Matargerð]] |
||
[[cs:Jíška]] |
|||
[[da:Roux]] |
[[da:Roux]] |
||
[[de:Mehlschwitze]] |
[[de:Mehlschwitze]] |
||
[[en:Roux]] |
[[en:Roux]] |
||
[[es:Roux]] |
[[es:Roux]] |
||
[[fr:Roux (cuisine)]] |
|||
[[he:רביכה]] |
[[he:רביכה]] |
||
[[hu:Rántás]] |
|||
[[it:Roux]] |
[[it:Roux]] |
||
[[ja:ルー (食品)]] |
|||
[[lb:Roux]] |
[[lb:Roux]] |
||
[[nl:Roux]] |
[[nl:Roux]] |
||
⚫ | |||
[[pl:Zasmażka]] |
[[pl:Zasmażka]] |
||
[[ |
[[ru:Ру (кулинария)]] |
||
⚫ | |||
[[sv:Redning]] |
[[sv:Redning]] |
Útgáfa síðunnar 5. janúar 2010 kl. 13:56
Smjörbolla er blanda af hveiti og feiti sem notuð er sem grunnur fyrir sósur, eggjafrauð, súpur og pottrétti. Algeng feiti er smjör, jurtaolía og mör. Smjörbolla er grunnurinn í þremur af fimm grunnsósum franskrar matargerðar.
Smjörbolla er gerð með því að bræða feitina í potti og þeyta svo jafn miklu magni af hveiti út í með þeytara þar til allt er blandað saman og engir kekkir finnast. Blandan er soðin áfram til að leysa hveitið örugglega upp í feitinni. Þegar hún hefur soðið vissan tíma tekur hún á sig dekkri lit þar sem hveitið tekur að brúnast. Þetta er notað til að fá réttan lit á brúnar sósur. Þegar smjörbollan er orðin á litinn eins og til stóð er hún þynnt smám saman með mjólk, soði eða öðrum vökva, þar til réttri þykkt er náð.
Notkun á mjöli til að þykkja sósur er að minnsta kosti þekkt frá tímum Rómaveldis. Hin eiginlega smjörbolla á hugsanlega uppruna sinn í Sauce Robert, sósu sem var vinsæl með kjötréttum í Frakklandi á 16. og 17. öld.