„Malt“: Munur á milli breytinga
Efni eytt Efni bætt við
mEkkert breytingarágrip |
smá viðbót. Heimildir koma seinna. |
||
| Lína 1: | Lína 1: | ||
[[Mynd:Sjb_whiskey_malt.jpg|thumb|right|Spírað bygg]] |
[[Mynd:Sjb_whiskey_malt.jpg|thumb|right|Spírað bygg]] |
||
'''Malt''' er [[bygg]] sem hefur verið látið spíra í raka |
'''Malt''' eða '''melt bygg''' er [[bygg]] sem hefur verið látið [[spírun|spíra]] að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið [[ensím|meltingarhvatann]] [[amýlasi|amýlasa]] sem brýtur [[sterkja|sterkju]] byggsins niður í smærri [[sykra|sykrur]] við ákveðið hitastig þannig að [[tvísykra]]n [[maltósi]] verður til. Malt er grunnþáttur við [[bruggun]] [[öl]]s eins og t.d. [[Bjór (öl)|bjórs]], [[maltöl]]s og [[viskí]]meskis, en er einnig notað við [[brauð]]gerð („maltbrauð“) og fleira. |
||
Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og eru mölt flokkuð eftir því hve mikið eða lítið þau eru „ristuð“. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brenndubragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí. |
|||
{{Stubbur|matur}} |
{{Stubbur|matur}} |
||
Útgáfa síðunnar 19. maí 2009 kl. 13:55
Malt eða melt bygg er bygg sem hefur verið látið spíra að hluta í raka, en spírunin er stöðvuð með hita áður en hún er að fullu gengin um garð. Við spírun myndar byggið meltingarhvatann amýlasa sem brýtur sterkju byggsins niður í smærri sykrur við ákveðið hitastig þannig að tvísykran maltósi verður til. Malt er grunnþáttur við bruggun öls eins og t.d. bjórs, maltöls og viskímeskis, en er einnig notað við brauðgerð („maltbrauð“) og fleira.
Hitastig, tími og loftstreymi við stöðvun spírunar ræður miklu um eiginleika maltsins og eru mölt flokkuð eftir því hve mikið eða lítið þau eru „ristuð“. Mikið ristað malt gefur dökkan lit og ákveðið brenndubragð sem þykir æskilegt í suma bjóra og viskí.
