„Malt“: Munur á milli breytinga
Efni eytt Efni bætt við
Ekkert breytingarágrip |
mEkkert breytingarágrip |
||
Lína 1: | Lína 1: | ||
[[Mynd:Sjb_whiskey_malt.jpg|thumb|right|Spírað bygg]] |
[[Mynd:Sjb_whiskey_malt.jpg|thumb|right|Spírað bygg]] |
||
'''Malt''' er [[bygg]] sem hefur verið látið spíra í raka („melt bygg“). Við spírun myndast [[ensím|meltingarhvatinn]] [[amýlasi]] sem brýtur [[sterkja|sterkjuna]] í bygginu niður í [[sykra|sykrur]] við ákveðið hitastig þannig að [[ |
'''Malt''' er [[bygg]] sem hefur verið látið spíra í raka („melt bygg“). Við spírun myndast [[ensím|meltingarhvatinn]] [[amýlasi]] sem brýtur [[sterkja|sterkjuna]] í bygginu niður í [[sykra|sykrur]] við ákveðið hitastig þannig að [[tvísykra]]n [[maltósi]] verður til. Stundum er byggið ristað til að fá fram sérstakan lit eða bragð af maltinu. Malt er grunnþáttur við [[bruggun]] [[öl]]s eins og t.d. [[Bjór (öl)|bjórs]] og [[maltöl]]s. |
||
{{Stubbur|matur}} |
{{Stubbur|matur}} |
Útgáfa síðunnar 19. maí 2009 kl. 13:29
Malt er bygg sem hefur verið látið spíra í raka („melt bygg“). Við spírun myndast meltingarhvatinn amýlasi sem brýtur sterkjuna í bygginu niður í sykrur við ákveðið hitastig þannig að tvísykran maltósi verður til. Stundum er byggið ristað til að fá fram sérstakan lit eða bragð af maltinu. Malt er grunnþáttur við bruggun öls eins og t.d. bjórs og maltöls.