Mjöl

Mynd:Wheatflour rw.jpg

Hveitimjöl

Mjöl er mulið korn, fræ eða rætur. Mjöl er einnig unnið úr fisk í bræðslum. Mjöl er megin uppistaðan í brauði sem er mikilvæg matvæli í mörgum menningum. Þess vegna hafa framleiðsla og framboð mjöls verið mikilvæg í gegnum tímann. Hveitimjöl er ein mikilvægasta fæðan í Evrópu, Norður-Ameríku, Mið-Austurlöndum og Norður-Afríku og er aðalefni í brauðum og sætabrauðum þessara svæða. Maísmjöl hefur löngu verið mikilvægt í Mesoameríku og er enn þá notað víða í Latnesku-Ameríku.

Um það bil 9000 f.Kr. byrjuðu menn að að mala hveitifræ á milli hverfisteina til að framleiða mjöl. Egyptar uppgötvuðu ger um 3000 f.Kr. Rómverjar eru taldir hafa notað myllur fyrstir til að mala korn og árið 1879 við upphaf iðnbyltingarinnar voru smíðaðar fyrstu gufuknúnu myllurnar í London. Á fjórða áratugnum var byrjað að bæta vítamínum og steinefnum við mjöl, þar á meðal járn, níasín, tíamín og ríbóflavín. Á tíuanda áratugnum var byrjað að bæta fólínsýru við mjöl.

Á tímum iðnbyltingarinnar gerðu menn sér grein fyrir því að mjöl sem inniheldur hveitikím geymist ekki eins vel og því byrjuðu mennað fjarlæga kímið áður en hveitið var mulið. Þessi aðferð breiddist fyrst út í stórborgum en kom síðar til þeirra upp í sveitinni. Nú á dögum hefur hveitikímið verið fjarlægt úr mestu mjöli sem selt er.

Í mjöli eru margs konar mjölvi, sem eru tegund kolvetna sem kallast einnig fjölsykra. Hveitimjöl er ekki hvít nema það sé bleikt.

  Þessi matar eða drykkjargrein er stubbur. Þú getur hjálpað til með því að bæta við greinina.